新漬け開始!

今年の新漬け作業を開始しました。
新漬けはオリーブ果実の塩水漬けで、主に緑色の実を渋抜きして塩水に漬け込んだものです。
歯ごたえが残る食感の愛好者が少なくありません。

緑果を中心に漬けますが、未熟のものは渋が抜けにくいので見極めて収穫する必要があります

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