色づく果実

気温の低下とともに、オリーブ果実の赤い色づきが加速してきました。
赤い色の主成分はアントシアニンです。
各地でオリーブの収穫、搾油が始まっています。
生産者さんたちは、果実の熟度、天候、労働力などを基に、そのタイミングを計っています。