2021/09/17

色づく果実

日に日に涼しくなり、結実しているオリーブの実が少しずつ色づき始めています。
熟してくると果実中のポリフェノール含有量が減るいっぽう、油分が増えてきます。
オイルの風味と、搾油量の兼ね合いで収穫のタイミングを決めます。
オリーブ生産者が最も熟慮するポイントの一つです。


緑から紫、黒と果実が熟すと、収穫までラストスパート。病虫害を最小限に抑えるよう努めます

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