日に日に涼しくなり、結実しているオリーブの実が少しずつ色づき始めています。 熟してくると果実中のポリフェノール含有量が減るいっぽう、油分が増えてきます。 オイルの風味と、搾油量の兼ね合いで収穫のタイミングを決めます。 オリーブ生産者が最も熟慮するポイントの一つです。
